Por Ricardo 
Cuando se trata de alimentos reconfortantes saludables, la sopa es una de las mejores opciones que existen. No sólo es agradable y caliente, perfecta para los meses más fríos, sino que también es increíblemente versátil, lo que significa que puedes rellenarla de deliciosos ingredientes ricos en nutrientes. Si quieres cambiar la sopa de brócoli o tomate de siempre, ¿por qué no pruebas a hacer una deliciosa y cremosa sopa de espárragos? Es fácil de hacer, increíblemente sabrosa y bastante sana.
Familiarízate con los espárragos
Te resultará difícil encontrar una verdura más deliciosa, sana y fácil de preparar que los espárragos. No sólo es un plato fantástico, sino también una opción estupenda en lo que se refiere a sopas. No sólo es increíblemente nutritivo -contiene muchas vitaminas A, C y K, así como ácido fólico, potasio y fibra dietética-, sino que también es una opción baja en calorías y carbohidratos que puede ayudarte a sentirte saciado y satisfecho. Además, los espárragos tienen un sabor característico y terroso, rico y reconfortante, que los convierte en una opción realmente elevada a la hora de comer.
Haz una crema de espárragos
Preparar una buena sopa sólo requiere unos pocos ingredientes sencillos y un poco de tiempo. Para hacer una deliciosa y cremosa sopa de espárragos, necesitarás una libra de espárragos (cortados los extremos leñosos), una cebolla, unos dientes de ajo y un cuarto de caldo de verduras o de pollo (para darle más sabor). Para empezar, calienta una olla grande a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la cebolla picada y el ajo machacado y cuece uno o dos minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
Cuando la cebolla y el ajo estén bien blandos, añade los espárragos cortados y saltéalos unos minutos más. Una vez que los espárragos se hayan dorado ligeramente, añade el caldo y lleva todo a ebullición. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y deja cocer la sopa durante unos 10-15 minutos, o hasta que los espárragos estén tiernos.
Cuando los espárragos estén tiernos, llega el momento de batir la sopa. Para ello, puedes utilizar una batidora de mano o una batidora normal, y batir la sopa hasta que quede suave y cremosa. Si quieres que la sopa quede muy cremosa, añade un chorrito de nata. Como alternativa, si quieres que quede más ligera, puedes prescindir de la nata y añadir en su lugar un poco de crema agria para darle más sabor.
Añade algunas especias deliciosas
Ninguna sopa está completa sin una buena cantidad de sabor, y la sopa de espárragos no es una excepción. Además de la sal y la pimienta normales, prueba a añadir algunas hierbas frescas como perejil, eneldo o menta. Éstas añaden un sabor fresco y ligero que combina perfectamente con los espárragos. También puedes añadir un poco de zumo de limón o nuez moscada para darle más profundidad.
Sirve la sopa y disfruta
Puede que la receta no esté completa sin la forma de servirla. Una idea fácil y saludable para servir esta sopa de espárragos es adornarla con piñones tostados, un poco de queso feta desmenuzado y una pizca extra de perejil fresco. No sólo presenta un aspecto impresionante, sino que también añade una capa extra de sabor que da un toque de color al plato.
En definitiva, esta deliciosa y cremosa sopa de espárragos es una opción fantástica, fácil y saludable. Tanto si la preparas para la cena como para un potluck en la oficina, puedes servirla con toda confianza, sabiendo que será un éxito seguro. Que aproveche.