Por Ricardo 
La Navidad está a la vuelta de la esquina, y con ella llega la búsqueda de ese bocado dulce perfecto con el que darse un capricho. Para quienes buscan algo tradicional, los pestiños son una elección perfecta. Los pestiños son un postre español típico de la Navidad, que suele compartirse con la familia y los amigos. Redondos y crujientes, son muy apreciados por todas las generaciones por su sabor dulce y que se deshace en la boca. Si quieres aprender a preparar estos clásicos, sigue leyendo nuestra receta tradicional de pestiños.
¿Qué son los pestiños?
Los pestiños son un hojaldre dulce y crujiente frito típico de la región andaluza de España. Se suelen hacer en las semanas previas a la Navidad, y se disfrutan comúnmente en todo el país durante las fiestas navideñas. La receta de los pestiños varía según la región, pero en general se elaboran con harina de trigo, aceite de oliva, jerez o anís y se forman pequeñas tortitas de harina que se fríen. Es tradicional espolvorearlos con semillas de sésamo y rociarlos con miel.
Ingredientes para pestiños
Para hacer la versión tradicional de pestiños, necesitarás los siguientes ingredientes:
3 tazas (420 g) de harina para todo uso
– 1 cucharadita de canela molida
– 3 cucharaditas de semillas de anís
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1⁄4 de taza (60 ml) de vino blanco dulce (como moscato o jerez)
– 1⁄4 de taza (60 ml) de agua
– 1⁄4 de taza (50 g) de azúcar granulada
– 1⁄4 de taza (60 ml) de miel
– 1⁄2 taza (80 g) de semillas de sésamo para espolvorearlos
– Aceite vegetal para freírlos (aproximadamente 1 taza)
Instrucciones para hacer pestiños
1. En un bol grande, mezcla la harina, la canela molida y las semillas de anís. Haz un hueco en el centro y vierte el aceite de oliva, el vino blanco dulce y el agua. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que la masa quede uniforme. Amasa la masa en una superficie plana durante 5 a 7 minutos hasta que quede suave y elástica.
2. Divide la masa en 12 trozos iguales y forma bolas con ellos. Utiliza un rodillo para aplanar cada trozo de masa hasta darle una forma ovalada fina. Intenta que quede lo más fina posible sin romper la masa.
3. En una olla profunda, calienta el aceite vegetal a 350°F (175C). Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura deseada, añade uno de los trozos de masa preparados y fríelo durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado. Sácalos del aceite y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
4. Repite el proceso con los restantes trozos de masa. Una vez fritos todos los trozos, resérvalos para que se enfríen.
5. En una sartén grande, añade la miel y cocina a fuego medio hasta que esté caliente, unos 2 o 3 minutos. Añade las semillas de sésamo y remueve para que se empapen.
6. Sumerge cada pestiño en la mezcla de miel y sésamo, asegurándote de que queden cubiertos por ambos lados. Deja que gotee el exceso antes de volverlos a colocar en el plato para que se fijen.
7. Sirve los pestiños una vez que se hayan enfriado completamente.
Consejos para preparar los mejores pestiños
– Asegúrate de tener todos los ingredientes medidos y listos antes de comenzar. Esto le ayudará a centrarse en cada paso y hará que el proceso sea más sencillo.
– Utilice una olla de fondo grueso para freír. Esto ayudará a mantener la temperatura del aceite constante y evitará que los pestiños se vuelvan demasiado grasientos.
– Si la masa empieza a pegarse al extenderla, espolvoréala ligeramente con harina.
– Ten cuidado de que los pestiños no se frían demasiado. Sácalos del aceite en cuanto se doren, si no pueden volverse demasiado crujientes y duros.
– Una vez rebozados con la mezcla de miel y sésamo, puedes guardar los pestiños en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 semanas.
Conclusión
Los pestiños son un delicioso y tradicional dulce que se toma en la Navidad. Hechos con harina, aceite de oliva, vino blanco dulce y semillas de sésamo, son crujientes, dulces y totalmente irresistibles. Con nuestra receta tradicional, puedes hacer pestiños fácilmente para que los disfrute todo el mundo. Entonces, ¿por qué no lo intentas y añades un toque de España a tu tradición navideña este año? ¡Feliz Navidad!