Por Ricardo 
Las tortillas de maíz, también conocidas como nixtamal o masa, son uno de los platillos más tradicionales de la cocina mexicana. Estas deliciosas y versátiles tortillas son el sabor perfecto para acompañar cualquier comida latina.
En este artículo, te ofreceremos recetas tradicionales para hacer tortillas de maíz en casa, además de algunos consejos útiles para mejorar la textura y el sabor.
Recetas Tradicionales para Hacer Tortillas de Maíz
La receta mexicana clásica
La receta mexicana clásica para hacer tortillas de maíz consiste en los siguientes ingredientes:
- 1 kg de maíz blanco o amarillo
- 1 taza de cal
- 1 taza de agua
- Sal al gusto
- Papel de maíz
Para preparar la masa, primero se coloca el maíz en una olla grande y se agrega la cal, el agua y se bate suavemente con una cuchara de palo.
Se deja la mezcla en reposo durante la noche, cubierta con una toalla de tocador húmeda. Al día siguiente, se bate de nuevo la masa durante unos 15 minutos hasta que se disuelva toda la cal. Se enjuaga con abundante agua tibia para eliminar el cal.
A la masa se le agrega la sal al gusto, se bate durante media hora para que se incorpore bien y se deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Se comienza a formar las tortillas, calentando sobre el fuego una sartén. Usando papel de maíz, se forma la tortilla pisando con las palmas de las manos hacia arriba y hacia abajo para alisar, dándole la forma deseada.
Se coloca en el sartén caliente y se vuelve a pisar con las manos hasta que se cocine por ambos lados.
La receta de Guatemala
La receta de tortillas de maíz de Guatemala es similar a la receta mexicana clásica, con las siguientes modificaciones:
- 1 kg de maíz
- Cal al gusto
- Agua al gusto
- Sal al gusto
- Ajonjolí tostado para decorar
Para preparar, primero se limpia el maíz lavándolo hasta que el agua salga clara. Luego se coloca el maíz en una olla grande y se agrega la cal y el agua. Se deja reposar durante la noche, al día siguiente se bate durante unos 15 minutos hasta que se disuelva toda la cal. Luego se enjuaga con abundante agua tibia.
A la masa se le agrega la sal al gusto y se bate hasta que se distribuya bien. La masa se deja reposar durante 1 hora.
Para formar la tortilla, se usa papel de maíz y se alisa la masa pisando con las manos hacia arriba y hacia abajo. Se coloca en el sartén y se cocina por ambos lados.
Una vez cocida, se retira del fuego y se espolvorea con ajonjolí tostado.
Consejos para Preparar Tortillas de Maíz en Casa
Si quieres preparar tus propias tortillas de maíz en casa, te ofrecemos algunos consejos para obtener el mejor resultado:
- Elige una buena calidad de maíz: el maíz de buena calidad es esencial para lograr el mejor sabor. Busca variedades de maíz de buena calidad en tiendas latinas o tiendas de alimentos saludables.
- No dejes reposar el maíz demasiado tiempo: Deja reposar el maíz durante 12-24 horas, para que macere con la cal y se disuelva bien.
- Agrega sal al gusto: La sal es esencial para resaltar el sabor del maíz. Añade sal al gusto cuando prepares la masa para que se incorpore bien.
- Aplastar la masa con las manos: Usando un papel de maíz, aplasta la masa con las palmas de tus manos hacia arriba y hacia abajo para formar la tortilla. Esto ayudará a alisar la masa y lograr el grosor deseado.
- Airea La Masa: Una vez que hayas formado la tortilla, deja reposar la masa un rato antes de cocinar. Esto permitirá que la masa se airee y obtenga una textura más suave.
- Cocina la masa por ambos lados: Al cocinar la masa, asegúrate de cocinarla por ambos lados hasta que se dore. Esto le dará a la masa un sabor delicioso y una textura suave y crujiente.
- Decora con ajonjolí tostado: Si te has decidido por la receta guatemalteca, puedes decorar tus tortillas de maíz con ajonjolí tostado para añadir un toque de sabor único.
Ahora que conoces las recetas tradicionales para hacer tortillas de maíz en casa junto con algunos consejos útiles, ¡ya estás listo para empezar a preparar este delicioso platillo mexicano! Anímate a preparar tus propias tortillas de maíz en casa para disfrutar del auténtico sabor de la cocina mexicana.