Por Ricardo 
El nopal, conocido como ‘tuna’ en inglés, es un símbolo de México y un alimento básico de la cocina mexicana. Este suculento y siempre verde planta es tan suculento y siempre verde como se puede ser, y se cultiva desde hace más de 9000 años. El nopal está repleto de fibra, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un excelente complemento de una dieta sana. Una de las formas más populares y deliciosas de disfrutar del nopal es haciendo una tortilla de nopal. Este plato vegano ligero y sabroso es una gran opción para comer o cenar, y está repleto de nutrientes. A continuación, veremos una receta sencilla y deliciosa de tortilla de nopal.
Ingredientes para la tortilla de nopal
Para hacer una tortilla de nopal, necesitarás 3 o 4 nopales (pencas de cactus nopaleras), limpios, cortados en rodajas y en dados; 2 dientes de ajo, picados; 1 cebolla blanca, en rodajas; 1 chile verde, picado; un puñado de cilantro, picado; un puñado de hojas de acelga, picadas; 2 tomates, troceados; 3 calabacines, cortados en rodajas finas; 3 tazas de arroz integral cocido; una pizca de sal marina y pimienta negra.
Preparación de la Tortilla de Nopal
Comienza sofriendo el ajo, la cebolla y el chile en un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla esté traslúcida. Añade el nopal y la acelga, y sigue cocinando durante 5 minutos. Añade el cilantro, los tomates, el calabacín, la sal y la pimienta, y sigue cocinando hasta que todo esté blando y fragante. Por último, incorpora el arroz integral y cocina durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Servir y guardar la tortilla de nopal
Deja que la tortilla de nopal se enfríe ligeramente antes de cortarla en rebanadas. Adórnelo con un poco más de cilantro y sírvalo con una salsa y una ensalada. La tortilla de nopal se puede guardar en el frigorífico, cubierta, hasta 3 días.
Variaciones de la tortilla de nopal
La tortilla de nopal es una gran base para una variedad de adiciones. Para un sabor más a nuez, prueba a mezclar nueces o semillas de girasol picadas. También puedes añadir judías cocidas para aumentar el contenido de proteínas. Para una comida más sustanciosa, prueba a servir la tortilla de nopal con una guarnición de guacamole, y para darle un toque picante, añade un poco de pimiento o jalapeño.
Beneficios de la tortilla de nopal para la salud
La clave de la receta de la tortilla de nopal es mantenerla ligera y sana. El nopal es una gran fuente de fibra, vitamina C y antioxidantes, y es bajo en calorías y rico en nutrientes. La acelga y el calabacín también aportan una buena dosis de vitaminas A, C y K, así como fibra y potasio. El arroz integral es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos, y es más rico en fibra y nutrientes que el arroz blanco. Todos los ingredientes de la tortilla de nopal ayudan a favorecer la digestión, aumentar el sistema inmunitario y aportar energía duradera a lo largo del día.
En conclusión, la tortilla de nopal es una opción deliciosa y saludable para comer o cenar. Esta sencilla receta aprovecha las vitaminas y minerales del nopal, junto con la acelga, la calabaza y el arroz integral, nutricionalmente densos. La tortilla de nopal se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico. Con una variedad de adiciones y beneficios para la salud, la tortilla de nopal es un plato excelente para añadir a tu rotación de comidas.