Por Ricardo 
Una introducción a las conchas de taco
Los tacos son un plato mexicano increíblemente popular hecho con deliciosas carnes o pescados marinados, crujientes verduras y una variedad de sabrosas salsas envueltas en una tortilla de maíz o de harina. Tan importante como un gran taco es la concha: de qué está hecha, cómo se compara con otros tipos de conchas y por qué es importante. En este artículo, te explicamos todo lo que necesitas saber sobre estos poderosos envoltorios para tacos: masa, tortillas de maíz y de harina, y cómo contribuyen a la deliciosidad de tu taco.
¿Qué es la masa?
La masa es una masa tradicional hecha de maíz nixtamalizado que es clave en muchos platos mexicanos deliciosos, desde tamales hasta sopes o tortillas. Normalmente, la masa se elabora remojando granos de maíz en una disolución alcalina para mejorar su valor nutritivo y su sabor. Después se muele finamente, formando una masa suave y húmeda con un poco de agua para darle una consistencia más homogénea. La masa puede ser golpeada, enrollada y cocinada para crear las tradicionales tortillas de maíz y harina caseras. Estas tortillas son un poco más gruesas y masticables que los productos del supermercado y tienen un sabor a maíz más intenso.
Cómo hacer tortillas de maíz
Las familias mexicanas llevan siglos haciendo sus propias tortillas, pero hoy en día es casi imposible superar la textura y la calidad de las alternativas de fabricación casera. Por eso, muchas amas de casa prefieren actualmente marcas como Mission, La Tortilla Factory, Herdez o Valle Verde. En cuanto a la calidad de los ingredientes, suele haber tortillas de maíz amarillo y blanco hechas de masa de maíz, agua y sal. Estas variedades pueden tomarse de forma tradicional, calentadas al fuego o en el microondas, o fritas a punto de caramelo antes de su elaboración.
Elaboración de tortillas de harina
Una tortilla de harina es ideal para cualquiera a quien le guste un envoltorio suave y masticable para acompañar los sabrosos ingredientes de su taco. Aunque son parecidas a las tortillas de maíz, éstas se elaboran con harina de trigo o con la harina de tortilla culinaria conocida como harina – una fina harina de trigo finamente molida con un poco de levadura y manteca vegetal en la mezcla.
Para crear una tortilla blanda y flexible, basta con mezclar esta harina con agua y amasar la masa resultante hasta formar una pelota maleable. Para tus oídos, esta masa sorprendentemente no requiere tiempo de reposo alguno: dividirla y extender porciones del tamaño de una púa debería dar como resultado tortillas de harina listas para usar, cocinar y extra deliciosas.
¿Cuál es la mejor?
La diferencia principal entre las tortillas de maíz y las de harina son la harina que se utiliza para crearlas; en consecuencia, estos elementos ofrecen texturas y perfiles de sabor muy diferentes. Las tortillas de maíz son más gruesas y masticables, con un sabor característico, mientras que las de harina son blandas, masticables y muy neutras en sabor.
A pesar de ofrecer experiencias diferentes en cuanto a textura y sabor, ambos tipos de envoltorios pueden usarse para deleitarse con unos deliciosos tacos. Para ver cuál se adapta mejor a ti, prueba a hacer ambos en casa o compra una amplia gama de sabores para explorar. Puede que descubras que determinados tipos de tacos requieren determinados tipos de conchas más que otros, y tener ambas variedades de maíz y harina en la despensa te asegura que estás preparado para disfrutar de comidas de taco más deliciosas.
Conclusión
Las conchas de taco que se suelen usar son totalmente personalizables, con opciones como masa, tortillas de maíz y de harina. Cada versión aporta sus propios beneficios de textura y sabor, y añade una capa adicional a estas deliciosas comidas mexicanas. Cada tipo de concha se puede combinar maravillosamente con los ingredientes, salsas y coberturas disponibles en tu cocina, garantizando una explosión de sabores deliciosos para hacer cosquillas a las papilas gustativas.